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Latte de Noël, chai d’automne, cold brew d’été, pancakes ou panna cotta : des idées gourmandes pour savourer l’infusion d’écorces de cacao toute l’année, à chaud comme à froid.
Toutes nos recettes partent de Cacaothé Nature. Pour les boissons lactées et la pâtisserie, doublez la dose d’écorces : c’est l’infusion concentrée.
Infusion concentrée : 8 g d’écorces pour 250 ml, 10 minutes. Dans le lait ou la crème, faites infuser les écorces hors du feu, juste frémissant, puis filtrez.
Vous aimez le rituel de la tasse chaude du matin ou de la pause, mais vous avez envie de varier ? Cacaothé garde le plaisir du moment, avec un goût de chocolat.
Une boisson chaude et parfumée, aux notes de chocolat noir, plus douce en bouche qu’un café serré.
Le goût chocolaté vient de l’écorce elle-même : pas besoin de sucre ni de sirop pour se faire plaisir.
Nature, en latte avec un nuage de lait, façon cappuccino ou glacée : elle se prépare comme vos boissons préférées.
4 g par tasse, 8 minutes d’infusion : un sachet de 100 g dure longtemps, pour moins de 0,70 € la tasse.
Bon à savoir : comme le cacao, les écorces contiennent naturellement de la théobromine et peuvent contenir une petite quantité de caféine. Découvrir Cacaothé Nature.
Mousse de lait, chantilly et épices : des tasses à partager en famille, du réveillon au goûter du 25 décembre.
8 g d’écorces Cacaothé, 25 cl d’eau, 20 cl de lait, 1 bâton de cannelle, 1 étoile de badiane, 1 zeste d’orange, sirop d’érable.
Faites infuser les écorces et les épices 10 min dans l’eau chaude, puis filtrez. Sucrez, ajoutez le lait chaud et mousseux et saupoudrez de cannelle.
20 cl d’infusion concentrée bien chaude, 5 cl de lait, 10 cl de crème liquide entière très froide, 1 c. à soupe de sucre glace, cannelle, 1 bâton de cannelle.
Montez la crème en chantilly avec le sucre glace. Versez l’infusion et le lait chaud dans une tasse, couvrez d’une belle couche de chantilly et saupoudrez de cannelle.
8 g d’écorces Cacaothé, 20 cl d’eau, 10 cl de lait, 1 bâton de cannelle, 2 clous de girofle, 1 c. à café de miel.
Faites infuser les écorces avec la cannelle et les clous de girofle 10 min, filtrez et ajoutez le miel. Couvrez de lait mousseux. À déguster avec une brioche à la cannelle.
20 cl d’infusion concentrée bien chaude, 10 cl de lait entier froid, sucre de canne selon vos goûts.
Faites mousser le lait (mousseur, ou bocal fermé bien secoué puis 30 s au micro-ondes). Versez l’infusion dans un verre et déposez la mousse à la cuillère.
Épices douces, lait mousseux et pâtisseries du goûter : l’infusion de cacao a toute sa place quand les journées raccourcissent.
8 g d’écorces Cacaothé, 30 cl d’eau, 20 cl de lait, 1 bâton de cannelle, 3 capsules de cardamome, 2 rondelles de gingembre frais, 2 clous de girofle, miel.
Faites frémir l’eau avec les épices 5 min, ajoutez les écorces hors du feu et laissez infuser 8 min. Filtrez, sucrez au miel et couvrez de lait chaud mousseux.
20 cl d’infusion concentrée, 10 cl de lait, 2 c. à soupe de purée de potiron, ½ c. à café de mélange quatre-épices, 1 c. à café de sirop d’érable.
Chauffez le tout sans faire bouillir, puis mixez quelques secondes pour obtenir une belle mousse. Saupoudrez d’épices.
20 cl d’infusion concentrée, 10 cl de lait, ½ gousse de vanille (ou 1 c. à café d’extrait), 1 c. à café de sucre de canne, cannelle.
Chauffez le lait avec la vanille fendue, puis faites-le mousser. Versez l’infusion sucrée dans la tasse, déposez la mousse et une pincée de cannelle. Parfait avec une brioche.
25 cl d’infusion Cacaothé, 5 à 10 cl de lait (vache, amande, avoine ou coco), sucre ou miel selon vos goûts.
Préparez l’infusion classique et filtrez. Ajoutez le lait chaud en hiver, ou versez le tout sur des glaçons en été. La version la plus simple pour découvrir Cacaothé.
Sous le soleil des Antilles ou de La Réunion, Cacaothé se boit aussi bien glacé que chaud. Préparez l’infusion à l’avance et gardez-la au frais.
50 cl d’infusion concentrée, 3 bâtons de cannelle, cannelle en poudre, sirop de canne, glaçons.
Faites infuser les écorces avec un bâton de cannelle, filtrez, sucrez au goût et laissez refroidir. Servez sur glace, avec un bâton de cannelle et une pincée de cannelle en poudre.
50 cl d’infusion Cacaothé, quelques brins de thym, de romarin et de menthe, 1 étoile de badiane, un filet de miel, glaçons.
Ajoutez les herbes et la badiane à l’infusion encore tiède, sucrez au miel et laissez refroidir 1 h au frais. Servez sur glace avec un brin d’herbes fraîches.
25 cl d’infusion froide, une poignée de framboises et de fraises, 1 brin de romarin, 1 c. à café de sirop de canne, glaçons.
Écrasez légèrement quelques fruits avec le sirop au fond du verre. Ajoutez les glaçons, le romarin, puis l’infusion. Décorez d’une framboise.
50 cl d’infusion froide, 25 cl de jus de raisin rouge, 1 orange en quartiers, fraises, framboises, 1 brin de romarin.
Mélangez tous les ingrédients dans une carafe et laissez macérer 2 h au frais. Servez très frais, avec les fruits dans le verre.
25 cl d’infusion froide, le jus d’½ orange, 1 quartier d’orange, 1 brin de romarin, glaçons.
Versez le jus d’orange et l’infusion sur les glaçons, mélangez. Déposez le quartier d’orange et le romarin sur le bord du verre.
20 cl d’infusion concentrée, 10 cl de lait de coco, 2 étoiles de badiane, sirop de canne, glaçons.
Faites infuser les écorces avec la badiane, filtrez et laissez refroidir. Mélangez au lait de coco et au sirop, servez sur glace avec une étoile de badiane.
15 cl d’infusion Cacaothé froide, 10 cl d’eau de coco bien fraîche, glaçons, le zeste d’un citron vert, quelques feuilles de menthe (facultatif).
Versez l’eau de coco sur la glace, complétez avec l’infusion et ajoutez le zeste de citron vert et la menthe. Pas besoin de sucrer : l’eau de coco apporte déjà une douceur naturelle.
Remplacez l’eau ou le lait de votre shake par Cacaothé : votre poudre protéinée apporte les protéines, l’infusion apporte le goût du chocolat, sans ajouter ni sucre ni arôme.
Un shake à l’eau est souvent fade. Avec l’infusion, il prend des notes de chocolat noir, sans rien ajouter d’autre.
100 % écorces de cacao, sans sucre ajouté*, sans arôme, sans additif : dans votre shaker, il n’y a que ce que vous avez choisi.
Pour celles et ceux qui ne veulent pas de lait dans leur shake, ou qui veulent varier : l’infusion remplace tout ou partie du liquide.
Préparez une carafe d’avance et gardez-la au réfrigérateur : il ne reste qu’à verser dans le shaker avant la séance.
25 cl d’infusion Cacaothé froide, 1 dose de poudre protéinée (vanille, chocolat ou neutre), quelques glaçons, ½ banane (facultatif).
Préparez l’infusion à l’avance et gardez-la au frais. Versez-la dans le shaker avec la poudre et les glaçons, secouez 20 secondes. Avec la banane, passez au blender.
20 cl d’infusion Cacaothé, 1 dose de poudre protéinée, 5 cl de lait ou de lait végétal, cannelle.
Laissez tiédir l’infusion 3 minutes (la protéine n’aime pas l’eau bouillante). Délayez la poudre avec un peu d’infusion pour former une pâte lisse, puis ajoutez le reste en fouettant. Couvrez de lait mousseux et de cannelle.
50 g de flocons d’avoine, 15 cl d’infusion froide, ½ dose de poudre protéinée, 100 g de skyr ou de yaourt grec, 1 c. à soupe de graines de chia, fruits frais.
Mélangez tous les ingrédients sauf les fruits dans un bocal, fermez et laissez une nuit au réfrigérateur. Le matin, ajoutez les fruits : c’est prêt à emporter.
10 cl d’infusion froide, 1 banane congelée, 50 g de fruits rouges congelés, 1 dose de poudre protéinée. Garniture : granola, coco râpée, fruits frais.
Mixez l’infusion, les fruits congelés et la poudre jusqu’à une texture épaisse, façon glace. Versez dans un bol et garnissez selon vos envies.
60 g de flocons d’avoine mixés, 1 dose de poudre protéinée, 1 œuf, 10 cl d’infusion concentrée, ½ c. à café de levure.
Mélangez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte lisse. Cuisez de petites louches dans une poêle légèrement huilée, 2 minutes de chaque côté. Servez avec des fruits et du skyr.
100 g de dattes dénoyautées, 50 g d’amandes, 1 dose de poudre protéinée, 3 c. à soupe d’infusion concentrée, cacao en poudre ou coco râpée.
Mixez dattes, amandes, poudre et infusion jusqu’à obtenir une pâte. Formez des boules, roulez-les dans le cacao ou la coco et laissez raffermir 30 min au frais. Idéales dans le sac de sport.
15 cl d’infusion Cacaothé froide, 10 cl d’eau de coco, 1 dose de poudre protéinée vanille ou neutre, glaçons.
Mettez tous les ingrédients dans le shaker et secouez 20 secondes. Une version plus fraîche du shake classique, idéale après une séance au soleil.
Les apports en protéines dépendent de la poudre choisie : suivez le dosage indiqué sur votre produit. *Contient des sucres naturellement présents.
Remplacez une partie du lait, de l’eau ou de la crème par l’infusion : vos classiques prennent un goût de cacao.
50 g de flocons d’avoine, 20 cl d’infusion Cacaothé, 5 cl de lait, 1 banane, une poignée de noisettes torréfiées, un filet de miel.
Faites cuire les flocons dans l’infusion et le lait 5 min en remuant. Servez avec la banane en rondelles, les noisettes concassées et le miel.
200 g de farine, 1 sachet de levure, 30 g de sucre, 2 œufs, 15 cl de lait, 15 cl d’infusion concentrée tiède, 30 g de beurre fondu.
Mélangez farine, levure et sucre. Ajoutez les œufs, puis le lait et l’infusion petit à petit, et enfin le beurre. Laissez reposer 10 min et cuisez de petites louches dans une poêle beurrée.
15 cl d’infusion Cacaothé froide, 1 banane congelée, 10 cl de lait (ou lait végétal), 1 c. à soupe de beurre de cacahuète.
Mixez le tout jusqu’à obtenir une texture onctueuse. Parsemez d’un peu de cannelle ou de coco râpée.
40 cl de crème liquide, 10 cl de lait, 10 g d’écorces Cacaothé, 40 g de sucre, 2 feuilles de gélatine.
Chauffez la crème et le lait jusqu’au frémissement, ajoutez les écorces hors du feu et laissez infuser 15 min. Filtrez, réchauffez avec le sucre, ajoutez la gélatine ramollie et essorée. Versez en verrines et réservez 4 h au frais.
200 g de chocolat noir, 15 cl de crème liquide, 8 g d’écorces Cacaothé, 20 g de beurre, cacao en poudre.
Faites infuser les écorces 10 min dans la crème frémissante, filtrez et réchauffez. Versez sur le chocolat haché, mélangez, ajoutez le beurre. Laissez prendre 2 h au frais, formez des boules et roulez-les dans le cacao.
4 poires fermes, 75 cl d’infusion Cacaothé, 60 g de sucre, 1 gousse de vanille, 1 bâton de cannelle.
Pelez les poires en gardant la queue. Portez l’infusion, le sucre et les épices à frémissement et pochez les poires 20 min. Retirez-les et faites réduire le sirop pour les napper.
50 cl de lait entier, 10 g d’écorces Cacaothé, 5 jaunes d’œufs, 80 g de sucre.
Faites infuser les écorces 15 min dans le lait chaud, puis filtrez. Fouettez jaunes et sucre, versez le lait dessus et faites épaissir à feu doux sans bouillir, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
25 cl d’infusion concentrée, 150 g de sucre, 1 gousse de vanille (facultatif).
Portez l’infusion, le sucre et la vanille à ébullition 3 min, puis laissez tiédir. Imbibez une génoise, un biscuit de bûche ou des babas.
20 cl d’infusion concentrée froide, 20 cl de lait de coco, 10 cl de lait concentré sucré, 1 gousse de vanille, muscade, 10 cl de rhum blanc agricole (facultatif).
Mixez tous les ingrédients, râpez un peu de muscade et laissez reposer une nuit au frais. Sans le rhum, toute la famille peut en profiter. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.
